El Rey Zapoteco - Reposado - 10 měsíců - 45%
El Rey Zapoteco je řemeslný prémiový Mezcal vyráběný druhou generací rodiny Hernandez v Matatlán Oaxaca, Mexiko. Mezcal je výsledkem pečlivého procesu, od pečlivé kultivace rostliny maguey až po konečné plnění do lahví.
Proces začíná odříznutím listů a kořenů, když agáve dosáhne zralosti (minimálně 8 let a až 30 let v závislosti na druhu), přičemž zůstává pouze srdce nazývané « piña » (což znamená ananas ve španělštině) kvůli podobnosti s ovocem. Piñas jsou nakrájeny na kusy a vařeny v přírodní podzemní peci na dřevě a kameni. Tento krok trvá 4 až 7 dní v závislosti na množství agáve. Uvařené kousky jsou znovu nasekány a umístěny do kamenného mlýna. Kámen je tažen koněm, který drtí a extrahuje šťávu z kousků agáve. Mletá agáve je umístěna do dřevěných nádrží s vodou, což umožňuje fermentaci pomocí pouze přírodních kvasinek. Fermentovaný produkt nazývaný « tepache » je dvakrát destilován v měděných kotlích, čímž vzniká konečný výsledek: Mezcal. V některých případech je Mezcal poté umístěn do dubových sudů, aby zrán po určitou dobu. Získaný Mezcal je vrácen do « guardianes » (měděný kotel) k opakování rituálu a jeho očištění odstraněním veškeré zbytkové vody.
Tento Mezcal Reposado je vyroben z agáve Angustifolia. Zrál v sudech z bílého dubu po dobu 10 měsíců.