Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Thibaud Boudignon - Savennières - Clos de Frémine 2023
Domaine Thibaud Boudignon se nachází v Anjou-Saumur, v údolí Loiry. Původem z Bordeaux a bývalý judista, Thibaud Boudignon pracoval na Château Olivier (v Léognan), než se zdokonalil u Philippe Charlopina v Côte de Nuits, Burgundsko. Krátce poté byl najat producentem Château Soucherie v Savennières, aby byl jejich vinařem na konci 2000. let. Jeho první – a nejdůležitější – příspěvek k doméně bylo zavedení přísných ekologických postupů ve vinicích. Koupí vlastního doménu v Anjou v roce 2008 a následným pronájmem vinice v Savennières si vybudoval reputaci s výnosem pouhých 1 000 lahví na 4,5 hektaru vinic. Nová sklep, postavený v roce 2016 a přiléhající k Clos de la Hutte, dal Thibaudovi novou dimenzi jeho vinifikaci. Zrání probíhá v kombinaci sudů, s postupně menším podílem nového dubu v celém sortimentu. Provoz domény je ekologický a biodynamický, ale není certifikován.
Clos de Frémine je vyroben z Chenin Blanc, který je starý 35 let a pěstuje se na sousedním místě k Clos de la Hutte v obci Possonnière v Savennières. Fermentace probíhá s domácími kvasinkami a malolaktická fermentace je zastavena. Víno zraje v kombinaci sudů o objemu 350 a 700 litrů, z nichž 10 % jsou nové.
Odrůda: 100% Chenin Blanc