Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Thibaud Boudignon - Savennières - Clos de Frémine 2023
Domaine Thibaud Boudignon ligger i Anjou-Saumur, i Loire-dalen. Oprindeligt fra Bordeaux og tidligere judoka, arbejdede Thibaud Boudignon på Château Olivier (i Léognan), før han videreuddannede sig hos Philippe Charlopin i Côte de Nuits, Bourgogne. Kort tid efter blev han ansat af producenten af Château Soucherie i Savennières som deres vinbonde i slutningen af 2000'erne. Hans første - og vigtigste - bidrag til domænet var indførelsen af strenge økologiske praksisser i vinmarkerne. Ved at købe sit eget domæne i Anjou i 2008 og derefter leje en vinmark i Savennières, opbyggede han sit ry med et udbytte på kun 1.000 flasker for 4,5 hektar vinmarker. En ny kælder, bygget i 2016 og tilknyttet Clos de la Hutte, gav Thibaud en ny dimension til sin vinificering. Modningen foregår i en blanding af fade med mindre og mindre ny eg i hele sortimentet. Driften af domænet er økologisk og biodynamisk, men ikke certificeret.
Clos de Frémine fremstilles af Chenin Blanc, der er 35 år gammel og dyrket på den tilstødende parcel til Clos de la Hutte i kommunen Possonnière i Savennières. Gæringen sker med naturlige gærstammer, og malolaktisk gæring stoppes. Vinen modnes i en kombination af fade på 350 og 700 liter, hvoraf 10% er nye.
Druesort: 100% Chenin Blanc