Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Thibaud Boudignon - Savennières - Clos de Frémine 2023
Domaine Thibaud Boudignon ligger i Anjou-Saumur, i Loire-dalen. Ursprungligen från Bordeaux och tidigare judoka, arbetade Thibaud Boudignon på Château Olivier (i Léognan) innan han fördjupade sina kunskaper hos Philippe Charlopin i Côte de Nuits, Bourgogne. Kort därefter anställdes han av producenten av Château Soucherie i Savennières som deras vinmakare i slutet av 2000-talet. Hans första – och viktigaste – bidrag till domänen var införandet av strikta ekologiska metoder i vingårdarna. Genom att köpa sin egen domän i Anjou 2008 och sedan hyra en vingård i Savennières byggde han sitt rykte med en avkastning på endast 1 000 flaskor för 4,5 hektar vinodlingar. En ny vinkällare, byggd 2016 och ansluten till Clos de la Hutte, gav Thibaud en ny dimension i sin vinframställning. Lagringen sker i en blandning av fat, med allt mindre ny ek i hela sortimentet. Domänets drift är ekologisk och biodynamisk, men inte certifierad.
Clos de Frémine görs på Chenin Blanc, som är 35 år gammal och odlas på den intilliggande platsen till Clos de la Hutte i kommunen Possonnière i Savennières. Jäsningen sker med inhemska jäststammar och malolaktisk jäsning stoppas. Vinet lagras i en kombination av fat på 350 och 700 liter, varav 10 % är nya.
Druvsammansättning: 100% Chenin Blanc