Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Ad Fines - Domitilla 2021
Domaine Ad Fines se nachází v Ménerbes v oblasti Luberon. Byl založen v roce 1994 Michelem Rocherem, vášnivým milovníkem vína a terroiru. Spolupracoval s Michelem Tardieuem na vinifikaci a zrání a s Claudem Bourguignonem na vinici a čištění půdy. Vinice o rozloze 2,8 hektaru je umístěna na jílovitě-vápnitých písčitých půdách pocházejících z burdigalských molas. Domaine Ad Fines produkuje sotva 10 000 lahví ročně a vyznačuje se vzácností svých vín, jejich přesností a pozoruhodnou schopností zrát.
Domitilla je směs Serine (80 %) pocházející z masové selekce z Côte-Rôtie a Cabernet Sauvignon (20 %). Po ruční sklizni se provádí třídění pomocí jemného výběru. Vinifikace probíhá po parcelách s předfermentační macerací za studena. Fermentace probíhá spontánně s domácími kvasinkami a macerace trvá mezi 3 a 5 týdny s odkalováním, přeléváním a jemným zatloukáním. Šarže jsou zrány v nových burgundských sudech, jednoho a dvou vín, po dobu 12 až 18 měsíců. Po sestavení směsi je víno zráno dalších 5 měsíců v nádrži.
Odrůdy: 80 % Serine, 20 % Cabernet Sauvignon
"Hluboké červené víno s vůněmi černého ovoce, jemných koření a fialky. Chuť je zároveň jemná a napjatá, nesená jemnými tříslovinami a krásnou minerální svěžestí. Přesné, elegantní víno, vytvořené pro zrání."