Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Domaine du Pas de l'Escalette - Ze Cinsault 2023
Le Domaine du Pas de l’Escalette se nachází na terasách Larzac, v Languedoc. Patří Julienovi a Delphine Zernottovým od roku 2003. Jejich vinice o rozloze asi dvaceti hektarů je rozčleněna na přibližně padesáti terasách na obou stranách údolí Pégairolles de l’Escalette a Lauroux. Vinice jsou vysazeny ve výšce 350 metrů na vápenatých sutích causse, obklopené suchými kamennými zídkami a "clapas" (hromady kamenů). Domaine je certifikován biodynamicky.
Tento cuvée pochází z parcely starých Cinsault umístěné v údolí Lauroux.
Odrůda: 100% Cinsault
"Jemná vůně malých červených plodů, uvadlé růže a minerální nádech. Chuť je jemná, propracovaná, s přirozeným napětím a krásnou průhledností ovoce. Vysoce položený Cinsault, plný jemnosti a vápencové svěžesti."