Domaine de l'Ours Bleu - Rochenard 2021
Domaine de l’Ours Bleu, vedené Jérome Baillargeauem, se rychle prosadilo jako jeden z rostoucích podpisů Saumuru. Sídlí v Montsoreau a obdělává přibližně 14 hektarů vinic rozprostřených mezi Montsoreau, Brézé, Fontevraud a Chinon. Vinařství je vedeno v režimu ekologického zemědělství a využívá vápenaté půdy tufového vápence a jílů, které dávají vínům přesnost, svěžest a hloubku. Každá cuvée vyjadřuje upřímnost a respekt k hlavní odrůdě Saumurois: Cabernet Franc.
Cuvée Rochenard pochází z parcely vysazené na půdách z tufového vápence smíchaného s jíly, které vínům dodávají aromatickou intenzitu a jemnou texturu. Ročník 2021, poznamenaný chladnějšími klimatickými podmínkami, přinesl štíhlé cabernet franc s velkou přesností a charakteristickou ligérskou svěžestí. Vinifikace probíhá v nerezových tancích s jemnou extrakcí, následně je víno zráno mírně (v tancích a starých sudech), aby byla zachována čistota ovoce.
Sytě rubínová barva odráží ještě mladé víno. Nos je jemný a výrazný, odhalující tóny červeného ovoce (třešeň, malina, rybíz) spojené s květinovými (pivoňka, fialka) a kořeněnými nádechy. V chuti je nástup jemný, ale přesný, nesený přímou a napjatou strukturou. Tanniny jsou jemné a elegantní, strukturované bez tvrdosti. Dlouhý a svěží závěr se rozvíjí v tónech grafitu, pepře a křupavého ovoce, typických pro cabernet franc z tufového vápence. Seriózní, ale přístupné víno, které spojuje pitelnost a potenciál zrání.
Ideální k pečenému drůbeži, grilované holubici, jemným uzeninám nebo zrajícím kozím sýrům. Doprovází také regionální speciality jako venkovskou terinu nebo vepřovou pečeni s bylinkami. Podávejte při 15–16 °C po 30 minutách provzdušnění. Potenciál zrání: 6 až 8 let. S Rochenardem vinařství představuje cuvée terroiru, které dokonale ilustruje hledaný styl: Cabernet Franc zároveň čistý, šťavnatý a přesný, s minerální energií a svěžestí, které jsou pověstí velkých červených Saumur.
Odrůda: 100 % Cabernet Franc