Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Château de Pibarnon Rosé 2024
Château de Pibarnon, který dominuje Středozemnímu moři ze svých teras dosahujících tří set metrů, je jedním z hlavních podpisů Bandolu. Vinice tvoří přirozené amfiteátr otevřený mořským větrům. Půdy z modrých slínů ze Santonienu a svěží expozice poskytují pomalé a pravidelné zrání. Styl domu hledá jasnost ovoce, slanou přímost a hladkou texturu nesenou jemností.
Ročník 2024 zdůrazňuje osvěžující rozměr bandolského rosé. Hrozny jsou sklizeny v dokonalé zralosti a ihned lisovány pro získání čistých šťáv. Čiření je střídmé, aby se zachovala hmota a přesnost. Fermentace probíhají při kontrolované teplotě v nerezových tancích. Krátké zrání na jemných kalech zjemňuje strukturu a leští taktilní vjem. Lahvování zachovává čisté čtení terroiru a námořní napětí, které je charakteristické pro dům.
Vůně se otevírá květem pomerančovníku, růžovým grepem a vinnou broskví. Provzdušnění odhaluje lesní jahodu, verbenu a nádech čerstvého mandle na pozadí vlhkého kamene. Chuť je přímočará a masitá. Živý nástup přechází do jádra bílého ovoce a šťavnatých citrusů podpořených jemně jodizovanou mineralitou. Textura, plná bez tíhy, si zachovává osvěžující nerv. Závěr je dlouhý a chutný s připomínkou pomerančové kůry, grapefruitu a slaným nádechem, který vyzývá k dalšímu doušku.
U stolu doprovází toto rosé telliny, ústřice a ceviche z pražmy s citrusy. Hodí se k lehké bouillabaisse, grilované pražmě s fenyklem, sezamovému tuňákovi na půl uvařenému a bylinkově pečenému drůbežímu masu. Letní zelenina, pečlivě připravený salát niçoise, pissaladière a čerstvý ovčí sýr zdůrazňují jeho přesnost a délku.
Odrůdy: Převážně Mourvèdre doplněné Cinsault