Domaine Les Poëte - Toison d'Or 2024
V srdci Berry, v údolí řeky Cher, představuje Domaine Les Poëte jedinečnou vizi Guillauma Sorbeho, bývalého kuchaře a someliéra, který se stal jedním z nejvýznamnějších vinařů ve středním Loirsku. Pocházející z rodiny vinařů založil svůj statek v roce 2007 s ambicí odhalit osobnost terroirů, které dlouho zůstávaly ve stínu velkých ligérských referencí. Jeho vinice o rozloze přibližně 6,5 hektaru se skládá z malých parcel pěstovaných s pečlivou pozorností věnovanou biodiverzitě a rovnováze půdy. Biologické a biodynamické praktiky, bez snahy o certifikaci, jsou doprovázeny zvlášť náročnou ruční prací a kontrolovanými výnosy. Věrný svému heslu „Méně, ale lépe“ upřednostňuje Guillaume Sorbe přesné vinifikace, omezené zásahy a prodloužené zrání, které vínu umožňuje budovat svou hloubku. Jeho cuvée, prodávaná jako Vin de France, se vyznačují čistotou, intenzitou a pozoruhodnou schopností zrání. Toison d'Or zaujímá zvláštní místo v tomto exkluzivním sortimentu a nabízí vzácnou a ambiciózní interpretaci odrůdy Pinot Gris.
Toison d'Or 2024 je vyroben výhradně z Pinot Gris, odrůdy s přirozeně zbarvenou slupkou, kterou Guillaume Sorbe volí k výrobě suchého bílého vína, aby odhalil veškerou její jemnost. Révy zakořeňují v mozaice půd spojujících vápenaté jíly, aluviální štěrky a červené písky na vápencovém podloží. Tato geologická rozmanitost přispívá ke komplexnosti vína, spojující štědrý materiál s mimořádně přesným výrazem. Práce ve vinici upřednostňuje hluboké zakořenění, vitalitu půdy a postupné zrání hroznů, které jsou sbírány ručně. V sklepě probíhají fermentace s původními kvasinkami v přístupu respektujícím identitu ovoce a terroiru. Prodloužené zrání, kombinující tanky a dubové sudy, umožňuje vínu rozvinout svou texturu a komplexnost, aniž by usilovalo o dominantní dřevitý výraz. Tento přístup dává vzniknout charakteristickému Pinot Gris, vzdálenému nejbohatším interpretacím odrůdy, kde se přirozená bohatost spojuje s pozoruhodným napětím a hloubkou.
Toison d'Or se vyznačuje rafinovaným aromatickým výrazem, spojujícím zralé žluté ovoce, bílou broskev a meruňku s jemnými květinovými a kořeněnými nuancemi. Buket postupně odhaluje tóny hrušky, pomerančové kůry, bílého pepře a sušených květin, doprovázené decentním medovým nádechem. V ústech má plnou a sametovou strukturu, typickou pro Pinot Gris, ale zachovává pozoruhodnou přesnost, která zabraňuje pocitu těžkosti. Bohatost ovoce je vyvážena jemnou svěžestí, zatímco jemná hořkost přidává na výraznosti a prodlužuje degustaci. Dlouhý a chutný závěr odhaluje nuance zralých citrusů, jemných koření a subtilní slaný pocit. Toto gastronomické bílé víno bude skvěle doprovázet restované mušle svatého Jakuba, turbot na beurre blanc, domácí drůbež se smetanou nebo telecí brzlík s houbami. Jeho hloubka a struktura také umožňují krásný vývoj ve sklepě, během kterého jeho aromatická paleta získá na komplexnosti a rozvine tóny sušeného ovoce, včelího vosku a jemného medu.
Odrůda: 100 % Pinot Gris
