Domaine Les Poëte - Toison d'Or 2024
In het hart van Berry, in de vallei van de Cher, belichaamt Domaine Les Poëte de unieke visie van Guillaume Sorbe, een voormalig kok en sommelier die een van de meest opmerkelijke wijnmakers van Centre-Loire is geworden. Afkomstig uit een familie van wijnbouwers, richtte hij zijn domein op in 2007 met de ambitie om de persoonlijkheid van terroirs te onthullen die lange tijd in de schaduw stonden van de grote Ligurische referenties. Zijn wijngaard, ongeveer 6,5 hectare, bestaat uit kleine percelen die met grote zorg voor biodiversiteit en bodembalans worden bewerkt. Biologische en biodynamische praktijken, zonder certificeringsdoel, gaan gepaard met bijzonder veeleisend handwerk en gecontroleerde opbrengsten. Getrouw aan zijn motto "Minder maar beter" geeft Guillaume Sorbe de voorkeur aan precieze vinificaties, beperkte interventies en langdurige opvoeding, waardoor de wijn de tijd krijgt om zijn diepte op te bouwen. Zijn cuvées, verkocht als Vin de France, onderscheiden zich door hun zuiverheid, intensiteit en opmerkelijke rijpingscapaciteit. Toison d'Or neemt een bijzondere plaats in binnen dit exclusieve assortiment en biedt een zeldzame en ambitieuze interpretatie van Pinot Gris.
Toison d'Or 2024 wordt uitsluitend gemaakt van Pinot Gris, een druivensoort met een van nature gekleurde schil die Guillaume Sorbe kiest om als droge witte wijn te vinifiëren om al zijn finesse te onthullen. De wijnstokken wortelen in een mozaïek van bodems die kalkhoudende klei, alluviale grind en rode zand combineren op een kalkstenen substraat. Deze geologische diversiteit draagt bij aan de complexiteit van de wijn, die een genereuze substantie combineert met een bijzonder precieze expressie. Het wijngaardwerk geeft prioriteit aan diepe worteling, bodemvitaliteit en een geleidelijke rijping van de druiven, die met de hand worden geoogst. In de kelder worden de fermentaties uitgevoerd met inheemse gisten, in een benadering die respect heeft voor de identiteit van het fruit en het terroir. De langdurige opvoeding, die tanks en eiken vaten combineert, stelt de wijn in staat zijn textuur en complexiteit te ontwikkelen zonder te streven naar een overheersende houtexpressie. Deze aanpak geeft een karaktervolle Pinot Gris, die afwijkt van de meest weelderige interpretaties van de druif, waarbij de natuurlijke rijkdom gepaard gaat met een opmerkelijke spanning en diepte.
Toison d'Or onderscheidt zich door een verfijnde aromatische expressie, die rijp geel fruit, witte perzik en abrikoos combineert met delicate bloemige en kruidige nuances. Het boeket onthult geleidelijk tonen van peer, sinaasappelschil, witte peper en gedroogde bloemen, vergezeld van een subtiele honingachtige toets. De mond heeft een volle en fluweelachtige substantie, kenmerkend voor Pinot Gris, maar behoudt een opmerkelijke precisie die elke zwaarte vermijdt. De rijkdom van het fruit wordt in balans gebracht met een delicate frisheid, terwijl fijne bitterheden reliëf geven en de degustatie verlengen. De aanhoudende en smaakvolle afdronk toont nuances van rijpe citrus, zachte kruiden en een subtiel ziltig gevoel. Deze gastronomische witte wijn gaat perfect samen met gebakken sint-jakobsschelpen, tarbot met beurre blanc, boerderijkip met room of kalfszwezerik met paddenstoelen. Zijn diepte en structuur maken ook een mooie evolutie in de kelder mogelijk, waarbij zijn aromatische palet aan complexiteit wint en tonen van gedroogd fruit, bijenwas en delicate honing ontwikkelt.
Druivenras: 100% Pinot Gris
