Pol Roger - Brut Réserve
Gegründet in Épernay im Jahr 1849, hat das Haus Pol Roger seine Identität auf Champagner aufgebaut, bei denen Struktur und Vinosität mit einer stets klaren Frische harmonieren. Der Brut Réserve ist der emblematischste Ausdruck davon, konzipiert, um Jahr für Jahr einen präzisen Stil wiederzufinden, ohne von einem bestimmten Jahrgang abhängig zu sein. Seine Assemblage basiert zu gleichen Teilen auf Pinot Noir, Pinot Meunier und Chardonnay, die aus 30 Champagner-Lagen stammen. Der Pinot Noir, hauptsächlich aus der Montagne de Reims, bringt Struktur und Tiefe; der Meunier, insbesondere aus dem Vallée de la Marne und dem Bereich Épernay, bringt Frucht, Geschmeidigkeit und Frische; der Chardonnay, aus Épernay und der Côte des Blancs, streckt das Ganze mit seiner Finesse. Etwa 25 % Reserveweine beteiligen sich an der Assemblage, was dem Champagner mehr Relief und Kontinuität verleiht. Nach vier Jahren Reifung im Keller besitzt der Brut Réserve somit bereits eine ausgeprägte Reife, behält aber die Spannung, die den Stil des Hauses auszeichnet.
Der Aufbau des Weins basiert auf einer getrennten Vinifikation der Rebsorten und Lagen, die in temperaturkontrollierten Edelstahltanks bei niedriger Temperatur durchgeführt wird, um die Klarheit der Frucht zu bewahren. Nach einer Kaltklärung erfolgt die alkoholische Gärung bei etwa 18 °C, danach durchlaufen alle Weine des Hauses eine malolaktische Gärung. Die Assemblage erfolgt dann vor der Abfüllung, wo die zweite Gärung und die Reifung in den Kellern von Pol Roger, die 33 Meter unter der Erde liegen, fortgesetzt werden. Jede Flasche wird traditionell von Hand gerüttelt, bevor degorgiert und dosiert wird, und ruht dann mindestens drei Monate vor dem Verkauf. Diese lange Reifung erklärt teilweise den bereits geschmeidigen Charakter des Brut Réserve, dessen fruchtige Noten sich allmählich mit floralen, Brioche- und Vanillenoten bereichern. Das Interesse an dieser Cuvée liegt genau in diesem Gleichgewicht zwischen Unmittelbarkeit und Tiefe: Sie bewahrt eine klare Fruchtwahrnehmung und besitzt gleichzeitig genügend Substanz, um eine Mahlzeit wirklich zu begleiten.
Die strohgelbe Farbe zeigt eine reichhaltige und feine Perlage, während die Nase sich mit Birne und reifen Früchten öffnet, bevor sie Nuancen von Geißblatt, weißem Jasmin, Brioche und Vanille gewinnt. Der Auftakt ist offen und dynamisch, dann gewinnt der Gaumen allmählich an Umfang mit einer strukturierten, frischen und zart cremigen Textur. Gekochte Früchte, Quitte und Aprikose gesellen sich zu Noten von Bienenwachs und Akazienhonig, bevor Anklänge von kandierter Orange, Mandarine und milden Gewürzen das Finale verlängern. Die Vinosität des Pinot Noir verleiht dem Champagner eine angenehme Basis, während der Chardonnay den nötigen Schwung bringt, um bis zum Ende ein Frischegefühl zu bewahren. Als Aperitif findet er natürlich seinen Platz neben einigen jodhaltigen Häppchen, aber seine Struktur erlaubt es vor allem, ihn am Tisch mit Jakobsmuscheln, gebratenem Fisch, Geflügel mit Morcheln oder Kalbsbries zu verlängern. Bei etwa 8 bis 10 °C serviert, kann er auch ein vollständig dem Champagner gewidmetes Essen begleiten, sich im Glas allmählich entwickeln und mehr von seinen pâtissière- und würzigen Nuancen offenbaren.
Rebsorten: 1/3 Pinot Noir, 1/3 Pinot Meunier, 1/3 Chardonnay
