Pol Roger - Brut Reserva
Fundada en Épernay en 1849, la Casa Pol Roger ha construido su identidad sobre champagnes donde la estructura y la vinosidad se combinan con una frescura siempre clara. El Brut Reserva es su expresión más emblemática, diseñado para reproducir año tras año un estilo preciso sin depender de una añada particular. Su ensamblaje se basa por igual en Pinot Noir, Pinot Meunier y Chardonnay, procedentes de 30 crus champenois. El Pinot Noir, principalmente de la Montagne de Reims, aporta estructura y profundidad; el Meunier, proveniente especialmente del Valle de la Marne y del sector de Épernay, aporta fruta, suavidad y frescura; el Chardonnay, procedente de Épernay y de la Côte des Blancs, estira el conjunto con su finura. Aproximadamente el 25 % de vinos de reserva participan en el ensamblaje, dando al champagne más relieve y continuidad. Tras cuatro años de envejecimiento en bodega, el Brut Reserva posee así una madurez ya afirmada mientras conserva la tensión que caracteriza el estilo de la casa.
La construcción del vino se basa en una vinificación separada de las variedades y los crus, realizada en tanques de acero inoxidable termorregulados a baja temperatura para preservar la nitidez de la fruta. Tras un desfangado en frío, la fermentación alcohólica se desarrolla alrededor de 18 °C, luego todos los vinos de la Casa experimentan una fermentación maloláctica. El ensamblaje se realiza después antes del embotellado, donde la segunda fermentación y el envejecimiento continúan en las bodegas de Pol Roger, situadas a 33 metros bajo tierra. Cada botella se remueve tradicionalmente a mano antes del degüelle y dosificación, y luego se beneficia de un reposo de al menos tres meses antes de su comercialización. Esta larga maduración explica en parte el carácter ya fundido del Brut Reserva, cuyas notas afrutadas se enriquecen progresivamente con matices florales, brioche y vainilla. El interés de esta cuvée radica precisamente en este equilibrio entre inmediatez y profundidad: conserva una lectura clara de la fruta mientras posee suficiente materia para acompañar verdaderamente una comida.
El color amarillo paja deja aparecer una efervescencia abundante y fina, mientras que la nariz se abre a la pera y a las frutas maduras antes de ganar matices de madreselva, jazmín blanco, brioche y vainilla. El ataque es franco y dinámico, luego la boca gana progresivamente en amplitud con una materia estructurada, fresca y delicadamente cremosa. Las frutas cocidas, el membrillo y el albaricoque se mezclan con notas de cera de abeja y miel de acacia, antes de que toques de naranja confitada, mandarina y especias suaves prolonguen el final. La vinosidad del Pinot Noir da al champagne una base apreciable, mientras que el Chardonnay aporta el impulso necesario para conservar una sensación de frescura hasta el final. Como aperitivo, encuentra naturalmente su lugar junto a algunos bocados iodados, pero su estructura permite sobre todo prolongarlo en la mesa con vieiras, un pescado asado, una ave con colmenillas o mollejas de ternera. Servido alrededor de 8 a 10 °C, también podrá acompañar una comida dedicada íntegramente al champagne, evolucionando progresivamente en la copa y revelando más sus matices pasteleros y especiados.
Variedades: 1/3 Pinot Noir, 1/3 Pinot Meunier, 1/3 Chardonnay
