Château LATOUR 2019
À Pauillac, Château Latour occupe autour de son célèbre Enclos l’un des terroirs les plus profonds et les plus réguliers du Médoc. Premier Grand Cru Classé en 1855, le domaine bénéficie de graves épaisses reposant sur des horizons argileux qui permettent aux vieilles vignes de conserver une remarquable stabilité hydrique, même dans les années chaudes. Le cabernet sauvignon constitue l’axe majeur du vignoble et donne au vin sa droiture, sa profondeur et sa capacité à évoluer pendant plusieurs décennies. Le merlot complète cette architecture par davantage de chair et de souplesse, tandis que de très faibles proportions d’autres cépages bordelais peuvent intervenir selon les millésimes. Le travail parcellaire y est conduit avec une précision extrême, chaque lot étant suivi séparément avant une sélection sévère pour le grand vin. Le millésime 2019 associe maturité, concentration et fraîcheur dans un registre particulièrement complet. Il donne naissance à un Latour d’une grande densité, mais dont la puissance reste toujours contenue par la finesse du grain tannique et la tension naturelle du terroir.
Château Latour 2019 est construit autour d’une très forte majorité de cabernet sauvignon, complétée principalement par le merlot. Le cabernet apporte une structure verticale, un fruit noir profond et une trame minérale qui constitue la colonne vertébrale de l’ensemble. Le merlot renforce la texture du milieu de bouche et apporte une sensation plus enveloppante sans modifier le caractère résolument pauillacais du vin. Les raisins sont vinifiés parcelle par parcelle afin de préserver la personnalité de chaque secteur de l’Enclos et de ses terroirs associés. Les extractions sont menées avec mesure, en recherchant davantage la précision que la puissance, malgré la concentration naturelle du millésime. L’élevage en barriques de chêne français affine ensuite progressivement les tanins et permet au vin de gagner en cohésion. Le 2019 possède une architecture encore très jeune, mais son équilibre, sa profondeur et sa fraîcheur laissent entrevoir une évolution particulièrement longue.
La robe présente un pourpre très profond, presque opaque au cœur, avec des reflets rubis encore éclatants. Le nez s’ouvre sur le cassis, la mûre et la cerise noire, accompagnés de graphite, de cèdre et de violette. À l’aération apparaissent progressivement le tabac blond, la réglisse, le cacao et de fines nuances fumées qui renforcent la complexité du bouquet. La bouche est dense et structurée, mais le grain tannique reste d’une grande finesse, donnant une sensation de profondeur sans dureté. Le cabernet sauvignon imprime une remarquable allonge, tandis que la fraîcheur du millésime maintient l’ensemble dans un équilibre très précis. La finale se prolonge longuement sur les fruits noirs, le graphite, les épices et une dimension minérale persistante. Château Latour 2019 accompagnera un filet de bœuf aux cèpes, un carré d’agneau rôti, un pigeon, un lièvre à la royale ou une cuisine raffinée autour de la truffe noire.
Cépages : Cabernet Sauvignon, Merlot
