Château LATOUR 2019
En Pauillac, Château Latour ocupa alrededor de su famoso Enclos uno de los terroirs más profundos y regulares del Médoc. Primer Gran Cru Classé en 1855, la finca se beneficia de suelos de grava gruesa que descansan sobre horizontes arcillosos que permiten a las viejas vides conservar una notable estabilidad hídrica, incluso en años calurosos. El cabernet sauvignon constituye el eje principal del viñedo y da al vino su rectitud, profundidad y capacidad para evolucionar durante varias décadas. El merlot completa esta arquitectura con más cuerpo y flexibilidad, mientras que proporciones muy pequeñas de otras variedades bordelesas pueden intervenir según las añadas. El trabajo parcelario se realiza con extrema precisión, siguiendo cada lote por separado antes de una estricta selección para el gran vino. La añada 2019 combina madurez, concentración y frescura en un registro particularmente completo. Da lugar a un Latour de gran densidad, pero cuya potencia siempre se mantiene contenida por la finura del grano tánico y la tensión natural del terroir.
Château Latour 2019 está construido alrededor de una mayoría muy fuerte de cabernet sauvignon, complementada principalmente por merlot. El cabernet aporta una estructura vertical, fruta negra profunda y un entramado mineral que constituye la columna vertebral del conjunto. El merlot refuerza la textura del medio paladar y aporta una sensación más envolvente sin modificar el carácter decididamente pauillacés del vino. Las uvas se vinifican parcela por parcela para preservar la personalidad de cada sector del Enclos y sus terroirs asociados. Las extracciones se realizan con mesura, buscando más la precisión que la potencia, a pesar de la concentración natural de la añada. La crianza en barricas de roble francés afina luego progresivamente los taninos y permite que el vino gane en cohesión. El 2019 posee una arquitectura aún muy joven, pero su equilibrio, profundidad y frescura dejan entrever una evolución particularmente larga.
El color presenta un púrpura muy profundo, casi opaco en el corazón, con reflejos rubí aún brillantes. La nariz se abre con grosella negra, mora y cereza negra, acompañados de grafito, cedro y violeta. Con la aireación aparecen progresivamente el tabaco rubio, la regaliz, el cacao y finas notas ahumadas que refuerzan la complejidad del bouquet. La boca es densa y estructurada, pero el grano tánico sigue siendo de gran finura, dando una sensación de profundidad sin dureza. El cabernet sauvignon imprime una longitud notable, mientras que la frescura de la añada mantiene el conjunto en un equilibrio muy preciso. El final se prolonga largamente sobre frutas negras, grafito, especias y una dimensión mineral persistente. Château Latour 2019 acompañará un filete de ternera con ceps, un carré de cordero asado, una paloma, una liebre a la royale o una cocina refinada alrededor de la trufa negra.
Variedades: Cabernet Sauvignon, Merlot
