Domaine Combier - Crozes Hermitage Červené 2023
Historická reference Crozes Hermitage, Domaine Combier je rodinný statek, který se po několik generací snaží vyjádřit čistou, šťavnatou a hluboce lahodnou odrůdu syrah. Vinice jsou pěstovány s velkou péčí o půdu, výnosy a zralost, s respektem k životu. Parcely, umístěné na rovině a svazích apelace, mají půdy kombinující valouny, jíly a hlíny, které přinášejí jak strukturu, tak svěžest. Rhodanská klima, světlá, ale mírně ovlivněná větrem, umožňuje dosáhnout úplné zralosti bez ztráty napětí. Ve sklepě jsou vinifikace málo intervenční, s jemnou extrakcí a mírným používáním dřeva, aby se zachoval přímý a stravitelný charakter vín.
Crozes Hermitage je emblematicou cuvée statku, která soustřeďuje identitu Combier v přesné směsi parcel. Ročník 2023 se vyznačuje homogenní zralostí, nabízející zralé ovoce, ale bez přehánění, podporované krásnou kyselou strukturou. Hrozny, ručně sbírané, jsou pečlivě tříděny a poté vinifikovány s podílem celých hroznů, aby se zdůraznil květinový a kořeněný profil. Fermentace probíhají s původními kvasinkami, s mírnými přečerpáváními, aby se upřednostnila jemnost tříslovin. Zrání probíhá v tancích a v sudech po několika vínech, aby se zachoval čistý, čitelný profil, kde dřevo zůstává v pozadí. Výsledkem je Crozes Hermitage, který je vážný, přístupný již v mládí a slibuje několik let zrání.
Při degustaci se nos otevírá intenzivními tóny černého a červeného ovoce, ostružin, rybízu, malin, zvýrazněnými fialkou, černým pepřem a nádechem lékořice. V ústech je nástup šťavnatý a okamžitý, s křupavým ovocem neseným jemnými tříslovinami, které strukturuje bez tvrdosti. Střed úst spojuje černé bobule, malé koření, nádech olivy a lehký kouř v jemné a dokonale vyvážené textuře. Závěr je dlouhý, svěží, mírně kořeněný, s návratem černého ovoce a sušených bylin, který zdůrazňuje pitelnost vína. K jídlu Crozes Hermitage Červené 2023 ideálně doprovází grilovaný hovězí kotlet, bylinkový jehněčí hřbet, pečené drůbeží nebo štědrou bistro kuchyni. Dobře se hodí také ke strukturovaným vegetariánským pokrmům, jako je smaženice z hub, pečená zelenina nebo gratinovaná kořenová zelenina.
Odrůdy: 100 % Syrah
