Mas des Chimères - Oeillade 2025
Sur les rives du lac du Salagou, dans l'arrière-pays héraultais, le Mas des Chimères cultive des vignes au milieu d'un paysage spectaculaire de terres rouges et de reliefs volcaniques. À Octon, la famille Dardé travaille cette terre depuis plusieurs générations, autrefois partagée entre l'élevage, les oliviers et la vigne. Guilhem Dardé fonde le domaine en 1993, après avoir longtemps livré ses raisins à la cave coopérative du village, bientôt rejoint par son épouse Palma puis par leur fille Maguelone. Ensemble, ils ont construit une propriété reconnue pour la personnalité de ses vins, leur franchise aromatique et leur attachement aux terroirs du Salagou. Le vignoble, conduit en agriculture biologique, s'étend sur des formations géologiques contrastées, entre les ruffes rouges du Permien et les coulées basaltiques héritées de l'activité volcanique ancienne. Cette diversité permet au domaine de proposer aussi bien des rouges profonds et structurés que des cuvées privilégiant la fraîcheur et la délicatesse du fruit. L'Œillade appartient à cette seconde famille, offrant une interprétation particulièrement spontanée et savoureuse du Cinsault languedocien.
Derrière son nom singulier, l'Œillade 2025 cache un rouge issu exclusivement de Cinsault, cépage méditerranéen longtemps utilisé dans les assemblages pour sa souplesse et ses qualités aromatiques. Guilhem Dardé lui réserve ici une place à part entière, convaincu de sa capacité à produire des vins fins et expressifs lorsqu'il est cultivé avec soin. Les vignes s'enracinent dans des sols argilo-sableux datant du Permien, dont la couleur rouge caractéristique provient de leur richesse en oxydes de fer. Des blocs de basalte noir, témoins de l'histoire volcanique du Salagou, ponctuent également ces terres anciennes. Les raisins sont récoltés manuellement, puis égrappés avant une vinification traditionnelle faisant appel à des remontages et des pigeages adaptés à la délicatesse du cépage. L'objectif n'est pas de rechercher une extraction importante, mais de conserver le caractère juteux du fruit et la souplesse naturelle des tanins. Le millésime 2025 prolonge cette approche avec un vin rouge accessible dans sa jeunesse, dont l'intérêt repose sur la sincérité de son expression plutôt que sur la concentration ou la puissance.
La robe rubis clair, brillante et légèrement translucide, annonce un rouge méridional qui privilégie la finesse à la densité. Le nez s'ouvre sur des arômes de fraise des bois, de cerise fraîche et de framboise, accompagnés de nuances de violette, de poivre blanc et d'herbes sèches. La bouche possède un caractère immédiatement gourmand, avec une matière souple et déliée, des tanins discrets et une fraîcheur qui donne au vin beaucoup d'allant. Le fruit conserve une sensation croquante, tandis que de légères notes épicées et une pointe d'amertume apportent du relief à la finale. Loin des rouges languedociens puissants et solaires, cet Œillade exprime une personnalité plus légère, presque aérienne, sans manquer de saveur ni de caractère. Il accompagnera volontiers une assiette de charcuteries artisanales, des côtelettes d'agneau grillées, une volaille rôtie aux herbes ou des légumes méditerranéens confits à l'huile d'olive. Servi légèrement rafraîchi, il donnera toute sa mesure dans les premières années suivant la récolte, lorsque son fruit conserve son éclat et sa vivacité.
Cépage : 100 % Cinsault
