Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
La vinification du Château Balestard La Tonnelle bénéficie des conseils oenologiques de Michel Rolland. Après un tri au chai les raisins sont mis en cuves, pour moitié en inox thermorégulées et pour moitié en ciment. Après une macération de trois semaines au minimum suit la fermentation malolactique, réalisée dans des barriques neuves.
L'élevage en fûts de chêne (50% neufs, 50% âgés d’un an) dure de 15 à 18 mois. La production est en moyenne de 55 000 bouteilles par an.Le Château Balestard la Tonnelle est un vin de garde généreux, intense et structuré. Les millésimes les plus récents révèlent beaucoup de finesse. Un second vin est désormais produit au Château, portant l'étiquette de Chanoine de Balestard.
Le Château Balestard La Tonnelle figure parmi les plus anciens crus de Saint Emilion, ainsi qu’en témoigne ce poème de François Villon dans lequel il décrit le vin de Balestard comme un "divin nectar".