Vinificeringen af Château Balestard La Tonnelle drager fordel af de ønologiske råd fra Michel Rolland. Efter en sortering i vineriet bliver druerne lagt i tanke, halvdelen i termoregulerede rustfri ståltanke og halvdelen i cementtanke. Efter en maceration på mindst tre uger følger den malolaktiske gæring, som foregår i nye egetræsfade.
Modningen i egetræsfade (50% nye, 50% et år gamle) varer fra 15 til 18 måneder. Produktionen er i gennemsnit 55.000 flasker om året. Château Balestard la Tonnelle er en generøs lagringsvin, intens og struktureret. De nyeste årgange afslører stor finesse. En anden vin produceres nu på slottet under etiketten Chanoine de Balestard.
Château Balestard La Tonnelle er blandt de ældste crus i Saint Emilion, hvilket bekræftes af digtet af François Villon, hvor han beskriver Balestard-vinen som en "guddommelig nektar".