Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
La vinification du Château Balestard La Tonnelle bénéficie des conseils oenologiques de Michel Rolland. Après un tri au chai les raisins sont mis en cuves, pour moitié en inox thermorégulées et pour moitié en ciment. Après une macération de trois semaines au minimum suit la fermentation malolactique, réalisée dans des barriques neuves.
L'élevage en fûts de chêne (50% neufs, 50% âgés d’un an) dure de 15 à 18 mois. La production est en moyenne de 55 000 bouteilles par an.Le Château Balestard la Tonnelle est un vin de garde généreux, intense et structuré. Les millésimes les plus récents révèlent beaucoup de finesse. Un second vin est désormais produit au Château, portant l'étiquette de Chanoine de Balestard.
Le Château Balestard La Tonnelle figure parmi les plus anciens crus de Saint Emilion, ainsi qu’en témoigne ce poème de François Villon dans lequel il décrit le vin de Balestard comme un "divin nectar".