Vinifieringen av Château Balestard La Tonnelle drar nytta av de oenologiska råden från Michel Rolland. Efter en sortering i vineriet placeras druvorna i tankar, hälften i termoreglerade rostfria ståltankar och hälften i cementtankar. Efter en maceration på minst tre veckor följer malolaktisk jäsning, som sker i nya ekfat.
Lagringen i ekfat (50% nya, 50% ett år gamla) varar i 15 till 18 månader. Produktionen är i genomsnitt 55 000 flaskor per år. Château Balestard la Tonnelle är ett generöst lagringsvin, intensivt och strukturerat. De senaste årgångarna visar mycket finess. Ett andravin produceras nu på slottet med etiketten Chanoine de Balestard.
Château Balestard La Tonnelle är bland de äldsta crus i Saint Emilion, vilket bekräftas av detta dikt av François Villon där han beskriver Balestard-vinet som en "gudomlig nektar".