Château Guiteronde du Hayot je jedním z nejstarších vinic v oblasti Sauternes-Barsac. Víme totiž, že kolem roku 1800 patřil panu Journuovi, předsedovi volebního kolegia Guyenne. Pověst vín vyráběných tímto statkem je velmi stará. V roce 1850 vydal Charles Cocks, docent na Francouzské univerzitě, dílo s názvem: „Bordeaux, jeho okolí a jeho vína“. Tehdy uvedl klasifikaci vín z Girondy a zařadil Château Guiteronde du Hayot mezi nejlepší crus bílých vín z Bordeaux.
Nachází se přímo v srdci Haut-Barsac na 25 hektarech nádherné jílovito-vápencové půdy a je vysázen tradičními odrůdami Sauternes: 90 % Sémillon, 9 % Sauvignon a 1 % Muscadelle. Průměrný věk vinic je 35 let. Sklizeň je ruční, prováděná postupnými výběry, 2 až 4 průchody po jednotlivých parcelách a trvá 5 týdnů.
Vinný proces probíhá fermentací v termoregulačních nerezových tancích a víno zraje v nerezových tancích po dobu 2 let.
Château Guiteronde du Hayot vyrábí 30 až 60 000 lahví ročně.