Château Guiteronde du Hayot er en af de ældste vinmarker i Sauternes-Barsac området. Vi ved faktisk, at omkring 1800 tilhørte den Monsieur Journu, formand for valgkollegiet i Guyenne. Rygtet om vinene produceret af denne ejendom er meget gammelt. I 1850 udgav Charles Cocks, tilknyttet Universitetet i Frankrig, et værk med titlen: « Bordeaux, dens omgivelser og dens vine ». Han lavede dengang en klassificering af vinene fra Gironde og nævnte Château Guiteronde du Hayot blandt de bedste hvidvinscruer i Bordeaux.
Den ligger midt i hjertet af Haut-Barsac på 25 hektar af en smuk ler-kalkholdig jordbund og er beplantet med de traditionelle Sauternes druesorter: 90 % Sémillon, 9 % Sauvignon og 1 % Muscadelle. Den gennemsnitlige alder på vinmarkerne er 35 år. Høstningen foregår manuelt i flere udvælgelsesrunder, 2 til 4 gennemgange pr. parcel og strækker sig over 5 uger.
Vinificeringen sker ved gæring i termoregulerede rustfri ståltanke, og vinen lagres i rustfri ståltanke i 2 år.
Château Guiteronde du Hayot producerer 30 til 60000 flasker om året.