Château Guiteronde du Hayot är en av de äldsta vingårdarna i Sauternes-Barsac-regionen. Vi vet nämligen att omkring 1800 tillhörde den Monsieur Journu, ordförande för Guyennes valkollegium. Ryktet om vinerna som produceras av denna egendom är mycket gammalt. År 1850 publicerade Charles Cocks, medlem av Frankrikes universitet, en bok med titeln: « Bordeaux, dess omgivningar och dess viner ». Han gjorde då en klassificering av vinerna från Gironde och nämnde Château Guiteronde du Hayot bland de bästa vita vinerna i Bordeaux.
Den är belägen mitt i hjärtat av Haut-Barsac på 25 hektar av en vacker ler-kalkhaltig terroir och planterad med de traditionella Sauternes-druvorna: 90 % Sémillon, 9 % Sauvignon och 1 % Muscadelle. Den genomsnittliga åldern på vingårdarna är 35 år. Skörden sker manuellt i flera omgångar, 2 till 4 passeringar per fält och pågår under 5 veckor.
Vinifieringen sker genom jäsning i termoreglerade rostfria ståltankar och vinet lagras i rostfria ståltankar i 2 år.
Château Guiteronde du Hayot producerar 30 till 60000 flaskor per år.