Vinice jsou pěstovány biologicky od roku 1994 (certifikováno od roku 1999) a biodynamicky, s označením BIODYVIN, od roku 2007.
Výnosy jsou velmi nízké: 30 hl/ha pro suchá vína, 15 hl/ha pro polosuchá a až 5 hl/ha pro likérová vína. U suchých vín se hledá maximální zralost bez botrytizace. U polosuchých a likérových se vybírají hrozny s maximem botrytis cinerea a koncentrace. Sklizeň, samozřejmě ruční, probíhá v malých bedýnkách, obvykle ve 4 až 8 tříděních.
Následuje pomalé lisování (min. 24 hodin) v malých vertikálních lisech. Poté fermentace v dubových sudech bez přidání kvasinek a chaptalizace. Suchá vína zrají na jemných kalech 12 měsíců v sudech a 6 měsíců v tancích. Polosuchá a likérová vína zůstávají 18 měsíců v sudech, nové pro cuvée „La Passion“ a „La Quintessence“.