Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Terroir tohoto vína byl přesně popsán: spojení velkých kulatých oblázků a jílů, podložené železnatým podložím. Jinými slovy, terasa gunzských štěrků na východě apelace Pomerol, nedaleko obydlí. Vinice zabírají 14 hektarů a byly během staletí vysazovány tak, aby co nejlépe využily slunce. Najdete zde 60 % merlotu, 30 % cabernet franc a 10 % cabernet sauvignon. Síla a úrodnost půdy musí být pečlivě sledovány, aby se příliš nerozředilo bohatství hroznů a dosáhlo se krásných zralostí.
Po ruční sklizni probíhá vinifikace, dědictví minulosti a zaměřená na budoucnost, v dřevěných kádích a poté v dubových sudech pro zrání.
Doména Vieux Château Certan tak dává vzniknout hlubokému, subtilnímu a koncentrovanému Pomerolu, bohatému na šťávu a hustému mnoha odstíny. Je určen k dlouhému pobytu v sklepě.