Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Vinens terroir har beskrivits noggrant: en blandning av stora runda stenar och lera, stödd av en järnrik undergrund. Med andra ord, en terrass av gunziska grus i den östra delen av appellationen Pomerol, inte långt från bostäder. Vinodlingarna täcker 14 hektar och har planterats genom århundradena för att bäst njuta av solen. Du hittar 60% merlot, 30% cabernet franc och 10% cabernet sauvignon. Markens styrka och bördighet måste övervakas noga för att inte späda ut druvornas rikedom för mycket och uppnå fina mognader.
Efter manuell skörd sker vinifieringen, som ärvts från det förflutna och riktad mot framtiden, i träkar och sedan i ekfat för lagring.
Vieux Château Certan-domänen ger därmed upphov till en djup, subtil och koncentrerad Pomerol, rik på saft och tät med många nyanser. Den är gjord för långa vistelser i källaren.