Domaine Roulot - Meruňkový likér
Domaine Roulot se nachází v Meursault, na Côte de Beaune v Burgundsku. Patří Jean-Marc Roulotovi a jeho sestře Michèle Javouhey Roulotové, a vinařství vyrábí vína, ale také ovocné destiláty a likéry. Destilační činnost začala v polovině 19. století: měděný destilační přístroj, který se dnes používá, patřil dědovi a poté otci Jean-Marca Roulota, kteří byli tehdy „putovními pálenicemi“. Tradice destilace v rodině Roulot byla původně zaměřena na burgundskou vinnou révu. Dnes je sortiment složen ze dvou destilátů a jednoho likéru. Vinařství je od roku 2013 certifikováno jako ekologické, s biodynamickými praktikami, které nejsou certifikované.
Meruňkový likér se vyrábí z vypeckovaných meruněk, které jsou macerovány v neutrálním alkoholu o síle 96 %. Infuze meruněk trvá přibližně 5-6 měsíců. Tato macerace je následně ředěna vodou na dosažení 25% alkoholu a přidává se cukr. Obvykle má likér obsah cukru 250 g/l, ale Domaine Roulot nejprve snížil tuto hodnotu na 175 g/l a nakonec dnes dosahuje 160 g/l. Tato rovnováha mezi obsahem alkoholu a cukru je tím, co dělá tento likér proslulým.