Domaine Roulot - Aprikoslikör
Domaine Roulot ligger i Meursault, på Côte de Beaune i Bourgogne. Ägs av Jean-Marc Roulot och hans syster, Michèle Javouhey Roulot. Domaine producerar vin men också fruktbrännvin och likörer. Destillationsverksamheten började i mitten av 1800-talet: kopparpannan som används för destillering idag tillhörde Jean-Marc Roulots farfar och far, som då var "omvandrande brännvinsbrännare". Destillationstraditionen i familjen Roulot var ursprungligen inriktad på Bourgogne-marc. Idag består sortimentet av två fruktbrännvin och en likör. Domaine är ekologiskt certifierat sedan 2013 med biodynamiska metoder som inte är certifierade.
Aprikoslikören tillverkas av urkärnade aprikoser som sedan macereras i en neutral alkohol på 96%. Infusionen av aprikoserna varar cirka 5-6 månader. Denna maceration späds sedan ut med vatten för att nå 25% alkohol, och socker tillsätts. Generellt har en likör en sockerhalt på 250 g/L, men Domaine Roulot har först minskat denna mängd till 175 g/L och slutligen nått 160 g/L idag. Denna balans mellan alkohol- och sockerhalt är vad som gör denna likör berömd.