Domaine Roulot - Abrikozenlikeur
Domaine Roulot bevindt zich in Meursault, aan de Côte de Beaune in Bourgogne. Het behoort toe aan Jean-Marc Roulot en zijn zus, Michèle Javouhey Roulot. Het domein produceert wijnen maar ook brandewijnen en fruitlikeuren. De distillatie-activiteit begon halverwege de 19e eeuw: de koperen alambiek die vandaag wordt gebruikt voor distillatie behoorde toe aan de grootvader en daarna de vader van Jean-Marc Roulot, die toen "rondreizende stoker" waren. De distillatietraditie binnen de familie Roulot was oorspronkelijk gericht op Bourgondische druivenpulp. Vandaag bestaat het assortiment uit twee brandewijnen en één likeur. Het domein is biologisch gecertificeerd sinds 2013, met biodynamische praktijken die niet gecertificeerd zijn.
De abrikozenlikeur wordt gemaakt van ontpitte abrikozen, die vervolgens worden gemacereerd in een neutrale alcohol van 96%. De infusie van de abrikozen duurt ongeveer 5-6 maanden. Deze maceratie wordt daarna verdund met water om 25% alcohol te bereiken, en er wordt suiker toegevoegd. Over het algemeen heeft een likeur een suikergehalte van 250 g/L, maar Domaine Roulot heeft dit aanvankelijk verlaagd tot 175 g/L en uiteindelijk tot 160 g/L vandaag. Deze balans tussen het alcoholpercentage en het suikergehalte maakt deze likeur beroemd.