Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Clos de Monsieur Noly pochází z 2 hektarového pozemku a dnes jej spravuje Philippeův bratr Jean-Baptiste, který vína zraje 12 let!! Zlatavě žlutá barva s měděnými odlesky dává nos s velkou komplexitou, chuť je bohatá a krémová.
Philippe Valette pochází z rodiny vinařů a nájemců a vyrábí víno v Chaintré mezi Burgundskem a Beaujolais v oblasti Mâconnais. Jako vinař již 15 let provozují Philippe a jeho manželka Cécile rodinný statek o rozloze 15 hektarů s péčí a respektem k terroirům.