DIPTYQUE - Rouge DE LA CHEVALERIE 2017
Nachází se v Restigné, v apelaci Bourgueil, Chevalerie je dlouhá rodinná historie, která začala před téměř 400 lety. Z této linie vinařů rodina zdědila neocenitelné know-how a hluboké znalosti každého pozemku v oblasti. Dnes pokračuje dobrodružství s Pierrem Caslotem a jeho dětmi, dvěma generacemi spojenými k obhospodařování tohoto nádherného 38hektarového panství a k udržení rodinné tradice. S nohama pevně na zemi pěstují vinice cabernet franc, jejichž stáří je v průměru 30 až 70 let. S ohledem na zachování nezbytné rovnováhy ekosystému pracují Caslotovi podle biologických a biodynamických principů.
Když nastane sklizeň a hrozny dosáhnou dokonalé zralosti, jsou hrozny sklizeny zcela ručně. Po generace je práce ve sklepě založena na přirozených kvasinkách přítomných na hroznech, jemných maceracích a minimalizovaném přidávání siřičitanů.
Cuveé „Diptyque“ je vyrobena z Cabernet Franc pěstovaného na terroiru jílovitých písčitých půd. Zrání trvá 4 až 6 měsíců v betonových nádržích, aby se zachovala svěžest aroma červeného ovoce. Víno je lehké, ovocné a velmi příjemné v mládí.
/REPETER_etoile>