DIPTYQUE - Rouge DE LA CHEVALERIE 2017
Gelegen in Restigné, in de appellatie Bourgueil, is La Chevalerie een lange familiegeschiedenis die bijna 400 jaar geleden begon. Uit deze lijn van wijnbouwers heeft de familie een onschatbare knowhow en een diepgaande kennis van elk perceel van het domein geërfd. Vandaag gaat het avontuur verder met Pierre Caslot en zijn kinderen, twee generaties verenigd om dit prachtige domein van 38 hectare te exploiteren en de familietraditie voort te zetten. Met de voeten in de aarde cultiveren zij de cabernet franc-wijngaarden, gemiddeld 30 tot 70 jaar oud. Met zorg voor het behoud van het noodzakelijke evenwicht in het ecosysteem werken de Caslots volgens biologische en biodynamische principes.
Wanneer de oogst aanbreekt en de druif perfect rijp is, worden de trossen volledig met de hand geoogst. Generaties lang is het werk in de kelder gebaseerd op de inheemse gisten die op de druif aanwezig zijn, zachte maceraties en een sulfittering die tot het essentiële is beperkt.
De cuvée "Diptyque" wordt gemaakt van Cabernet Franc geteeld op een terroir van kleiachtige zandgronden. De rijping duurt 4 tot 6 maanden in betonnen tanks om de frisheid van de aroma's van rode vruchten te behouden. De wijn is licht, fruitig en zeer aangenaam in zijn jeugd.
/REPETER_etoile>