DIPTYQUE - Rouge DE LA CHEVALERIE 2017
Beliggende i Restigné, i appellationen Bourgueil, er La Chevalerie en lang familiehistorie, der startede for næsten 400 år siden. Fra denne vinproducentlinje har familien arvet en uvurderlig knowhow og en dybdegående viden om hver enkelt parcel i ejendommen. I dag fortsætter eventyret med Pierre Caslot og hans børn, to generationer forenet om at drive denne smukke ejendom på 38 hektar og videreføre familietraditionen. Det er med fødderne i jorden, at de dyrker cabernet franc-vinstokkene, som i gennemsnit er mellem 30 og 70 år gamle. Med omtanke for at bevare den nødvendige balance i økosystemet arbejder Caslot-familien efter biologiske og biodynamiske principper.
Når høsten kommer, og druerne har nået perfekt modenhed, høstes klaserne fuldstændigt manuelt. I generationer har arbejdet i vineriet bygget på de indfødte gærstammer, der findes på druerne, blid maceration og en reduceret svovling til det nødvendige minimum.
Cuveéen "Diptyque" er lavet på Cabernet Franc dyrket på en jordbund af lerede sand. Modningen varer 4 til 6 måneder i betonkar for at bevare friskheden i aromaerne af røde frugter. Vinen er let, frugtagtig og meget behagelig i sin ungdom.
/REPETER_etoile>