Clos de l'écotard - Saumur Blanc 2018
Michel Chevré pracoval po boku Thierryho Germaina jako vedoucí kultivace v Domaine des Roches Neuves v Saumuru. Od roku 2007 ve spolupráci s Thierry Germainem zpracovává na 3 hektarech na vápencovém návrší orientovaném na jih tři velké odrůdy chenin v ekologickém zemědělství:
La Haie Nardin, Clos de l'Écotard (jílovitě-vápencové půdy) a Les Pentes.
Odrůdy pěstované podle pravidel ekologického zemědělství produkují hrozny vysoké kvality. Při sklizni jsou hrozny sbírány výhradně ručně před lisováním. Alkoholová fermentace probíhá v sklepě v barikových sudech. Zrání trvá přibližně 12 měsíců a probíhá na jemných kalech.
- Vinifikace: alkoholová fermentace v barikových sudech o objemu 400 litrů a 228 litrů, třetina v burgundských sudech a dvě třetiny ve dvou dalších sudech
- Zrání: na jemných kalech po dobu 12 měsíců