Clos de l'écotard - Saumur Blanc 2018
Michel Chevré har arbetat tillsammans med Thierry Germain som odlingschef på Domaine des Roches Neuves i Saumur. Sedan 2007, i samarbete med Thierry Germain, odlar han på 3 hektar på en kalkstensås med söderläge tre stora Chenin-viner ekologiskt:
La Haie Nardin, Clos de l'Écotard (ler-kalkstensjord) och Les Pentes.
Odlade enligt reglerna för ekologiskt jordbruk producerar hans vingårdar druvor av hög kvalitet. Vid skörden plockas druvorna uteslutande för hand innan de pressas. Den alkoholiska jäsningen sker i källaren i barriques. Lagringen varar cirka 12 månader och sker på fina jästfällningar.
- Vinifiering: Alkoholjäsning i barriques på 400 liter och 228 liter, burgundiska för 1/3 och två viner för de resterande 2/3
- Lagring: På fina jästfällningar i 12 månader