Clos de l'écotard - Saumur Blanc 2018
Michel Chevré heeft samen met Thierry Germain gewerkt als cultuurbestuurder van Domaine des Roches Neuves in Saumur. Sinds 2007 werkt hij in samenwerking met Thierry Germain op 3 hectare, op een kalkrijke zuidhelling, aan drie grote Chenins in biologische teelt:
La Haie Nardin, Clos de l'Écotard (klei-kalkbodems) en Les Pentes.
Volgens de regels van de biologische landbouw geteeld, produceren zijn wijngaarden druiven van hoge kwaliteit. Tijdens de oogst worden de druiven uitsluitend met de hand geplukt voordat ze worden geperst. De alcoholische gisting vindt plaats in de kelder, in barriques. De rijping duurt ongeveer 12 maanden en gebeurt op fijne droesem.
- Vinificatie: Alcoholische gisting in barriques van 400 liter en 228 liter, Bourgondisch voor 1/3 en twee wijnen voor de overige 2/3
- Rijping: Op fijne droesem gedurende 12 maanden