Clos de l'écotard - Saumur Blanc 2018
Michel Chevré har arbejdet sammen med Thierry Germain som kulturchef på Domaine des Roches Neuves i Saumur. Siden 2007 har han i samarbejde med Thierry Germain dyrket tre store Chenin-vine på 3 hektar på en kalkstensbakke mod syd i økologisk landbrug:
La Haie Nardin, Clos de l'Écotard (ler-kalkstensjord) og Les Pentes.
Dyrket efter reglerne for økologisk landbrug producerer hans vinmarker druer af høj kvalitet. Ved høsten plukkes druerne udelukkende i hånden, før de presses. Den alkoholiske gæring foregår i kælderen i barriques. Modningen varer cirka 12 måneder og sker på fine bærme.
- Vinifikation: Alkoholisk gæring i barriques på 400 liter og 228 liter, burgundiske for 1/3 og to vine for de resterende 2/3
- Modning: På fine bærme i 12 måneder