Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
TROIS RIVIERES - Rhum hors d'âge - Millésime 1999 - 42%
Plantáž Trois Rivières je nedílnou součástí historického dědictví Martiniky. V roce 1660 si Nicolas Fouquet, správce krále Ludvíka XIV., přidělil 2 000 hektarů pozemků na jihu ostrova. V roce 1785 získal Etienne Isaïe Marraud Des Grottes, bohatý pozemkový vlastník ze severu ostrova, pozemky patřící Trois Rivières a přidal výrobu rumu k existující produkci cukru. Během 18. a 19. století se plantáž specializovala na výrobu cukru; na začátku 20. století začala vyrábět Agricole rum, který se od roku 1940 stal její výhradní produkcí. Destilérie Trois Rivières byla v roce 1994 koupena společností B.B.S., která již vlastnila rumy La Mauny. O dva roky později získal Trois Rivières označení AOC (chráněné označení původu z Martiniku). Dosud je to jediný rum na světě s chráněným označením původu. Jeho ikonický název pochází ze tří řek, které lemují hektary cukrové třtiny: Oman, Bois d’Inde a Saint Pierre.
Výrobní proces začíná sklizní cukrové třtiny v únoru, kdy jsou hladiny cukru nejvyšší. Třtina je řezána a drcena do 24 hodin, poté je vesou (šťáva z třtiny) přenesena do otevřených fermentačních nádrží na 24 až 30 hodin. S kvasinkami se třtinová šťáva mění na třtinové víno; to je následně destilováno v kreolském kolonovém destilačním přístroji. Rumy zrají v dubových sudech (které nikdy nepřesahují 650 litrů) po dobu alespoň 3 let.
Trois Rivières Millésime 1999 je v současnosti nejstarším ročníkovým rumem Domaine. Je výsledkem směsi ze dvou šarží a zraje v dubových sudech (ex-Bourbon).