TROIS RIVIERES - Rhum hors d'âge - Millésime 1999 - 42%
De plantage Trois Rivières maakt integraal deel uit van het historische erfgoed van Martinique. In 1660 verleende Nicolas Fouquet, superintendent van koning Lodewijk XIV, zichzelf 2.000 hectare land gelegen in het zuiden van het eiland. In 1785 verwierf Etienne Isaïe Marraud Des Grottes, een rijke landeigenaar uit het noorden van het eiland, de gronden die toebehoorden aan Trois Rivières en voegde de productie van rum toe aan de bestaande suikerproductie. Tijdens de 18e en 19e eeuw specialiseerde de plantage zich in suikerproductie; aan het begin van de 20e eeuw begon men Agricole-rum te produceren, die vanaf 1940 de exclusieve productie werd. De distilleerderij Trois Rivières werd in 1994 overgenomen door bedrijf B.B.S., dat al eigenaar was van de rum La Mauny. Twee jaar later verkreeg Trois Rivières het AOC-label (beschermde oorsprongsbenaming van Martinique). Tot op heden is het de enige rum ter wereld met een Beschermde Oorsprongsbenaming. De iconische naam komt van de drie rivieren die de suikerrietvelden begrenzen: Oman, Bois d’Inde en Saint Pierre.
Het productieproces begint met suikerriet dat in februari wordt geoogst wanneer het suikergehalte het hoogst is. Ze worden binnen 24 uur gesneden en geperst, waarna de vesou (suikerrietsap) wordt overgebracht naar open fermentatietanks voor 24 tot 30 uur. Met gist verandert het suikerrietsap in suikerrietwijn; deze wordt vervolgens gedistilleerd in een kreoolse kolom-alambiek. De rum rijpt in eikenhouten vaten (die nooit groter zijn dan 650 liter) gedurende minstens 3 jaar.
Trois Rivières Millésime 1999 is momenteel de oudste millésime rum van het domein. Het is het resultaat van een assemblage van twee vaten en wordt gerijpt in eikenhouten vaten (ex-Bourbon).