Domaine LAROQUE D'ANTAN - Néphèle - Claude et Lydia Bourguignon 2017
Domaine Laroque d’Antan se nachází v Laroque des Arcs, v terroiru Cahors. Patří Claudiu a Lydii Bourguignonovým. Claude Bourguignon je francouzský agronomický inženýr, bývalý výzkumný asistent v INRA, a Lydia Bourguignon měla magisterský titul ve vědách. Společně založili Laboratoire d'Analyse Microbiologique des Sols (LAMS), agronomickou poradenskou firmu, která své služby prodává především vinařům. Po více než 30 letech cestování po světě se rozhodli vysadit vlastní vinici. Vybrali si svah, který byl opuštěn 140 let, s nedotčenou biodiverzitou, a vyklidili jej, přičemž zachovali živé ploty a stromy. Uprostřed ostružiní našli staré zdi, které vymezovaly pozemky, tři malé vinařské domky, caselle, přístřešek pro mulice a studnu stále plnou vody. Po analýze půdy vymezili oblasti pro bílé a červené odrůdy a zaměřili se na oživení zapomenutých odrůd z této jihozápadní oblasti. Veškerá pozornost byla věnována vinici, sklizeň probíhá ručně v bednách přenášených Effraie, jejich oslicí. Emmanuel (jejich syn) vyrábí víno a pěstuje tyto hrozny bez umělých zásahů, s původními kvasinkami, aby ve víně zachoval ducha místa, kde vinná réva rostla. Certifikace v biodynamickém zemědělství je plánována na rok 2020.
Néphèle 2017 je směs Sauvignon Blanc (massal selekce z Domaine François Cotat), Sauvignon Gris (massal selekce z Domaine Elian Da Ros), Mauzac Rose, Mauzac Vert a Verdanelle (massal selekce z Domaine Robert Plageoles). Alkoholové kvašení probíhá v dubových sudech i nerezových tancích s původními kvasinkami. Neprobíhá malolaktické kvašení. Zrání trvá 10 měsíců na kalech, z toho 70 % v 2–4 roky starých dubových sudech a 30 % v nerezových tancích.
Odrůdy: Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris, Mauzac Rose, Mauzac Vert, Verdanelle
