Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
WATERFORD - Ballymorgan - Edice 1.1 - 50%
Destilerie Waterford se nachází ve městě Waterford v Irsko. Projekt byl iniciován Markem Reynierem, mužem stojícím za oživením single malt whisky Islay Bruichladdich, inspirovaným nejlepšími vinaři světa. Destilerie je zařízení původně postavené společností Diageo v roce 2004 a přeměněné na destilerii v roce 2015. Produkce terroir whisky klade důraz na původ ječmene, jeho místo a způsob pěstování. Mark Reynier spolupracuje s 86 irskými farmami, které pěstují ječmen na 19 různých půdách, včetně organického a biodynamického ječmene. Díky velmi propracovanému digitálnímu logistickému systému je sklizeň každého farmáře sklizena, skladována, sladována a destilována samostatně.
Ballymorgan 1.1 pochází z farmy Roberta Milnea se stejným názvem. Ječmen byl sklizen 13. září 2015 a destilován mezi 26. květnem a 4. červnem 2016. Zrání trvalo 3 roky, 10 měsíců a 23 dní. Whisky sudy byly smíchány 6. května 2020 před lahvováním 8. července 2020 (37% nových amerických dubových sudů, 27% francouzských dubových sudů, 18% nových amerických dubových sudů, 18% sudů z přírodního sladkého vína). Bylo vyrobeno 9 000 lahví.
Nezrazený rašelinou
Více informací je k dispozici na webových stránkách Waterford v sekci «Téireoir» s kódem uvedeným na zadní straně lahve.