CHICHIBU - Paris Edition 2020 - 52,80 %
Ichiro’s Malt je nezávislá japonská společnost zabývající se stáčením whisky. Byla založena Ichirem Akutem v mimořádně skromných prostorách v Chichibu, městě 100 km severozápadně od Tokia, s pouhými dvěma malými kotlíkovými destilačními přístroji. Akutovo vzdělání v oblasti destilace whisky pocházelo z rodinné firmy. Jeho dědeček byl původně výrobcem a vedoucím sake pivovaru, palírny Hanyu, založené v roce 1625, než v roce 1941 získal licenci na výrobu whisky. Akutův otec pokračoval v práci, kterou jeho dědeček začal, a jeho vášeň pro whisky ho přiměla koupit dva kotlíkové destilační přístroje ze Skotska, které mohly vyrobit asi 400 sudů. V roce 2000 ekonomický pokles v Japonsku a snížení spotřeby saké donutili rodinu prodat podnik. Ichiro Akuto však tuto potenciální krizi proměnil v příležitost a získal zpět kotlíkové destilační přístroje a sudy whisky v zrání od nových majitelů pivovaru.
Dnes Ichiro Akuto pokračuje v aplikaci technik, které se naučil během mnoha let v palírně Hanyu, a je jedním z nejambicióznějších japonských palíren v činnosti. Přibližně 4 000 sudů sherry, vína a bourbonu je v současné době v zrání, zatímco zahájil experimenty s pěstováním ječmene místně v naději, že vyrobí skutečně japonskou whisky.
Chichibu Paris Edition 2020 je výsledkem směsi pěti sudů destilovaných v roce 2013: jednoho bourbonu z prvního naplnění (rašelinný), tří nových dubových sudů a jednoho portského sudu – a tří sudů destilovaných v roce 2014: dvou quarter casks (chibidaru) a jednoho sudu, který obsahoval červené víno.
Lehce rašelinný

/REPETER_etoile>