CHICHIBU - Paris Edition 2020 - 52,80 %
Ichiro’s Malt er et uafhængigt tapperi af japansk whisky. Det blev grundlagt af Ichiro Akuto i en usædvanligt beskeden bygning i Chichibu, en by 100 km nordvest for Tokyo, med kun to små pot stills. Akutos uddannelse i whisky-destillation kom fra familievirksomheden. Hans bedstefar var oprindeligt producent og leder af en sake-bryggeri, Hanyu destilleriet, grundlagt i 1625, før han fik en destillatørlisens til at producere whisky i 1941. Akutos far fortsatte det arbejde, som hans bedstefar havde påbegyndt, og hans passion for whisky fik ham til at købe to pot stills fra Skotland, der kunne producere omkring 400 fade. I 2000 tvang Japans økonomiske nedgang og et fald i sake-forbruget familien til at sælge virksomheden. Men Ichiro Akuto vendte denne potentielle krise til en mulighed og genvandt pot stills og whiskyfade, der var under modning, fra de nye ejere af bryggeriet.
I dag fortsætter Ichiro Akuto med at anvende de teknikker, han lærte gennem mange år på Hanyu destilleriet, og han er en af de mest ambitiøse japanske destillatører i aktivitet. Omkring 4.000 fade sherry, vin og bourbon er i øjeblikket under modning, mens han har startet eksperimenter med at dyrke byg lokalt i håbet om at producere en virkelig japansk whisky.
Chichibu Paris Edition 2020 er resultatet af en blanding af fem fade destilleret i 2013: et first-fill bourbon (tørverøget), tre nye egetræsfade og et portvinsfad - og tre fade destilleret i 2014: to quarter casks (chibidaru) og et fad, der tidligere har indeholdt rødvin.
Let tørverøget

/REPETER_etoile>