Domaine GANEVAT - Chamois du Paradis 2015
Domaine Jean-François Ganevat se nachází v La Combe de Rotalier v Jura, Francie. Domaine je rodinný statek od roku 1650 a v současnosti jej vede Jean-François Ganevat, který se vzdělával a pracoval až do roku 1998 na Domaine Jean-Marc Morey v Chassagne-Montrachet, než se vrátil na rodinný statek. Produkce Ganevata je malá, ale sestává z přibližně čtyřiceti různých cuvée, které mají za cíl zdůraznit terroir, odrůdu nebo styl výroby vína. Domaine o rozloze 13 hektarů je od roku 2014 certifikován jako biodynamický. Jean-François Ganevat používá staré a individualizované techniky výroby vína: odstopkování se provádí ručně, nepoužívá se nový dub, bílá vína jsou zrána na kalech minimálně dva roky a od roku 2006 zcela vyloučil používání síry.
Domaine také nakupuje hrozny z Alsaska, Savojska a Beaujolais pro výrobu cuvée v apelaci Vin de France. Tato cuvée, sestavená z koupených hroznů a hroznů z domaine, umožňují Jean-Françoisovi Ganevatovi a jeho manželce Anne používat všechny původní odrůdy a vyrábět jedinečná, deklasifikovaná vína.
Les Chamois du Paradis je zcela vyrobeno z Chardonnay, pěstovaného na jílovitých vápenitých půdách s průměrným věkem 50 let. Je vinifikováno bez použití síry a pravidelně doplňováno. Zrání trvá 4 roky v polovičních sudech ve vlhkém sklepě.
Odrůda: 100% Chardonnay
Domaine víno - Nákup omezen na 1 láhev