Domaine Boris Champy - Pommard 2018
Domaine Boris Champy se nachází v Nantoux, v Côte de Beaune v Burgundsku. Boris Champy pochází z Champagne a je diplomovaný enolog. Pracoval 10 let v Napa Valley v Kalifornii, než se stal technickým ředitelem Maison Louis Latour. Také byl správcem a enologem ve slavném Clos des Lambrays. Všestranný, byl iniciátorem sdružení na ochranu životního prostředí, je triatlonista, přeplaval záliv San Francisco a dokončil pouť z Dijonu do Santiaga de Compostela. Domaine založil Didier Montchovet v roce 1984. S úplným převzetím vinic, sklepa a zásob bylo Domaine Didier Montchovet přejmenováno na Domaine Boris Champy. Boris Champy s nadšením věří v budoucnost Hautes-Cotes díky jejich nadmořské výšce v kontextu globálního oteplování. Chce pokračovat ve zvyšování pověsti tohoto málo známého apelace. Cílem je ukázat jemné rozdíly mezi klimaty a terroiry s různými typy půd, sluneční expozicí, sklonem svahu atd. Domaine byl první v Burgundsku, který získal biodynamickou certifikaci Demeter.
Pommard pochází z parcely umístěné na výšinách Pommardu v dobře větraném údolí. Hrozny Pinot Noir jsou ručně sklizeny při optimální zralosti. Malé procento celých hroznů je fermentováno s jemnou extrakcí během vinifikace. Fermentace probíhá v dřevěných fermentorech a víno zraje v barikových sudech po dobu 12 měsíců, z nichž 30 % je nových.
Odrůda: 100 % Pinot Noir