Domaine Boris Champy - Pommard 2018
Domaine Boris Champy ligger i Nantoux, i Côte de Beaune i Bourgogne. Boris Champy kommer från Champagne och är utbildad önolog. Han arbetade i 10 år i Napa Valley i Kalifornien innan han blev teknisk chef för Maison Louis Latour. Han har också varit förvaltare och önolog på det berömda Clos des Lambrays. Allsidig har han varit initiativtagare till en miljöskyddsförening, är triatlet, har simmat över San Francisco-bukten och fullföljt pilgrimsfärden från Dijon till Santiago de Compostela. Domaine grundades av Didier Montchovet 1984. Med det fullständiga övertagandet av vingården, källaren och lagren bytte Domaine Didier Montchovet namn till Domaine Boris Champy. Boris Champy tror entusiastiskt på framtiden för Hautes-Cotes tack vare deras höjd i ett klimatförändringssammanhang. Han vill fortsätta att höja ryktet för denna mindre kända appellation. Målet är att visa de subtila skillnaderna mellan klimat och terroir med olika jordtyper, solexponeringar, sluttningar osv. Domaine var den första i Bourgogne att få Demeter biodynamisk certifiering.
Pommard kommer från en parcel belägen på höjderna av Pommard i en välventilerad dal. Druvorna av Pinot Noir skördas för hand vid optimal mognad. En liten procentandel av hela klasar fermenteras med en försiktig extraktion under vinifieringen. Jäsningen sker i träfermentatorer och vinet lagras i barriques i 12 månader, varav 30% är nya.
Druvsort: 100% Pinot Noir