DALRYMPLE - Cave Block Chardonnay 2016
Dalrymple Vineyards se nachází v oblasti Pipers River v Tasmánii. Vinařství bylo založeno Bertelem a Anne Sundstrupovými v roce 1987, kteří cestovali do Francie za inspirací a radami. Vinifikaci vede Peter Caldwell, absolvent Roseworthy Agricultural College v Jižní Austrálii, který absolvoval stáž v Burgundsku, Bordeaux, Kalifornii a na Novém Zélandu. Vinice se rozkládá na 11 hektarech, kde jsou Pinot Noir, Chardonnay a Sauvignon Blanc udržitelně pěstovány.
Cave Block Chardonnay je vyrobeno z ručně sbíraných hroznů, pěstovaných na dobře odvodněných půdách a strmých svazích, což vede k nízkým výnosům intenzivně koncentrovaného ovoce. Celé hrozny jsou lisovány a fermentují v kombinaci nových a starých francouzských dubových sudů. Vinifikace také zahrnuje fermentační šarži s divokými kvasinkami, lehký kontakt s kaly a částečnou malolaktickou fermentaci.
Odrůda: 100% Chardonnay