De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
DALRYMPLE - Cave Block Chardonnay 2016
Dalrymple Vineyards est situé dans la région de Pipers River, en Tasmanie. Le domaine a été créé par Bertel et Anne Sundstrup en 1987, voyageant en France pour trouver l'inspiration et les conseils. La vinification est dirigée par Peter Caldwell, diplômé du Roseworthy Agricultural College en Australie-Méridionale, et a effectué son apprentissage en Bourgogne, Bordeaux, Californie et Nouvelle-Zélande. Le vignoble s'étend sur 11 hectares où le Pinot Noir, le Chardonnay et le Sauvignon Blanc sont cultivés de manière durable.
Le Cave Block Chardonnay est élaboré à partir de raisins récoltés manuellement, cultivés sur des sols drainants et des pentes abruptes, produisant de faibles rendements de fruits intensément concentrés. Les grappes entières sont pressées puis fermentent dans une combinaison de barriques de chêne français neuves et anciennes. La vinification comprend aussi une parcelle de fermentation avec levures sauvage, un léger contact avec des lies et une fermentation malolactique partielle.
Cépage : 100% Chardonnay