DALRYMPLE - Cave Block Chardonnay 2016
Dalrymple Vineyards ligger i Pipers River-regionen i Tasmanien. Vingården blev grundlagt af Bertel og Anne Sundstrup i 1987, som rejste til Frankrig for at finde inspiration og rådgivning. Vinifikationen ledes af Peter Caldwell, uddannet fra Roseworthy Agricultural College i South Australia, og han har lært håndværket i Bourgogne, Bordeaux, Californien og New Zealand. Vingården dækker 11 hektar, hvor Pinot Noir, Chardonnay og Sauvignon Blanc dyrkes bæredygtigt.
Cave Block Chardonnay fremstilles af håndplukkede druer, dyrket på veldrænede jordbund og stejle skråninger, hvilket giver lave udbytter af intenst koncentrerede frugter. Hele klaser presses og fermenteres i en kombination af nye og gamle franske egetræsfade. Vinifikationen inkluderer også en fermenteringsbatch med vilde gær, let kontakt med bundfald og en delvis malolaktisk fermentering.
Druesort: 100% Chardonnay