Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Domaine du JONC BLANC - Ovoce 2019
Jonc Blanc se nachází ve Vélines, v Dordogne. Patří Isabelle Carles a jejímu manželovi, Francku Pascalovi, od roku 1999, kdy se rozhodli opustit pařížský region a stát se vinaři. Pěstují 17 hektarů vinic v certifikovaném biodynamickém zemědělství od roku 2009. Terroir je převážně tvořen vápencem; bílý vápenec z Castillonu a žlutý vápenec v Astéries s malým pruhem jílovců s Ostréa mezi těmito dvěma vápenci. Při výrobě vína je zásah minimální; žádné přísady, domácí kvasinky, málo nebo žádný síry, žádné čiření ani filtrace.
Ovoce 2019 je směs Merlot (77%) a Cabernet Sauvignon (33%). Vinifikace je přírodní s domácími kvasinkami a bez enologických přísad. Extrakce probíhá jemně s ručním zatlačováním. Zrání trvá 18 měsíců v nádobách a starých velkých sudech na jemných kalech.
Odrůdy: 77% Merlot, 33% Cabernet Sauvignon
