RHUM CLAIRIN - Bílý rum Vaval - Sklizeň 2018 - 49,3%
Clairins jsou rumy z Haiti, kde existuje 532 malých řemeslných palíren rozptýlených na jediné karibské ostrově, který se v roce 1804 vzbouřil proti otroctví. Dnes je Haiti jednou z mála zemí, která si uchovává čisté tradice; se svými původními odrůdami cukrové třtiny bez hybridizace, pěstováním bez chemikálií, spontánní fermentací bez kvasinek a archaickou nefiltrovanou destilací.
Cukrová třtina se pěstuje ve společné výsadbě s jinými rostlinnými druhy, jako jsou banány a mango, a nechává se bez zásahů až do sklizně, která probíhá 18 měsíců po výsadbě. Sklizeň se provádí ručně, řezání mačetou (nůž na třtinu) a přeprava do palírny se provádí vozy taženými voli. Při sklizni jsou odříznuté třtiny ručně přenášeny ke mlýnu. Tam jsou vloženy mezi válce a lisovány. Šťáva stéká do kamenné nádoby a zatímco jiný pracovník sbírá šťávu na druhé straně mlýna, lidský řetěz přenáší lisované třtiny do sušící oblasti. Podle pravidel pro získání označení «Triple A» musí být protokol následující: fermentace trvá alespoň 120 hodin a destilace probíhá v maximálně 5 alembicích s měděnými deskami v přímém kontaktu s plamenem. Poté musí být rum ihned po opuštění alembiku lahvován a lahvování probíhá na Haiti.
Tento Clairin Vaval byl vyroben Fritzem Vavalem v palírně Arrawaks se sídlem v Cavaillonu.